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鱼香茄子的家常做法

茄子也是家常菜肴中的一种,茄子的做法很多,在这里给大家分享一下比较常见的鱼香茄子的家常做法。

鱼香茄子材料

茄子 五花肉调料:柠檬(或者白醋) 食用油 生姜 酱油豆瓣酱 白糖 料酒 香葱

鱼香茄子做法

1.茄子洗净,连皮切成5cm长、2cm宽的条。柠檬对半切开,挤出柠檬汁。干红辣椒切碎。

2. 炒锅内倒入油,大火烧至七成热,放入切成条的茄子,炸约4分钟至茄条软透后捞出,沥去油分。

3. 炒锅内留少许油,烧至六成热,放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味,倒入炸好的茄子条,翻炒均匀后加入蒜碎,调入白砂糖、盐和蚝油,拌炒至汤汁浓稠,关火,淋入柠檬汁,翻炒均匀。

4. 将炒好的茄子盛出盘中,撒上香葱花即可。

温馨小提示

1. 挑选茄子时,以选择果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点,皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。

2. 做这道菜时不需要另外勾芡,蚝油可让汤汁变浓稠,起到芡汁的作用。

3. 以柠檬汁代替醋,口感更清新、自然。挤柠檬汁时可以用纱布将柠檬包起来,这样柠檬籽和果肉就不会随着汁一起挤出来了。

注意事项

1、茄子事先拍干淀粉,可以有效防止过多吸油,口感也更好,不想油炸,可以少放油,煸炒。

2、鱼香汁的比例,也可以试着根据个人喜好改变,双双也是试过才知道个人比较喜欢这个味道。

3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键,颜色全靠他了。提前剁碎也可以。

4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽,所以不需要额外加盐了,切忌。

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