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茄子的营养和茄子烹煮技巧

大家吃茄子的时候都是去皮的,其实是它的皮最有营养,快为了解一下吧

茄子

又名酪酥、昆仑瓜,属茄科,为一年生草本植物,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子起源于东南亚热带地区。中国栽培茄子的历史悠久。南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年,这种长茄被引入日本。

茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为三个变种:圆茄、长茄、矮茄。

茄子的吃法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮,它的营养就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》也记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,很有帮助。

功效

1.茄子富含维生素P,维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,使心血管保持正常的功能。

2.茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。

3.茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子贮存要领

茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受,热,并存放在阴凉通风处。茄子烹煮知识

1.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

2.由于现在种植过程中使用太多农药,建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。

3.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

4.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

5.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

饮食宜忌

1.可清热解暑,尤其适合容易长痱子、生疮疖的人食用。

2.脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

3.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

美味佳肴

红烧茄子

材料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

调味料:酱油2勺,糖1勺,酒两勺

做法:

1.将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。

2.将辣椒切片、蒜拍碎。

3.把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4.锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘即可。祛病小偏方

治疗羊口疮:茄子50克,将茄子切成片晒干,研成细末,抹于羊口中,有清热除火功能。

治疗腿部溃疡:先用开水浸泡的花椒水将少许白面调成糊状,涂在溃疡面上,干后揭下,脓水便被吸附在面块上。然后敷上新鲜的紫色茄子皮,用纱布或干净布条固定,早晚各一次。

治疗脚气病:用茄子根和盐煮的水洗脚,即可治好脚气病。所含营养素(每100克)

白质2.3克

脂肪0.1克

碳水化合物3.1克

钙22毫克

磷31毫克

铁毫克

胡萝卜素毫克

硫胺素毫克

核黄素毫克

尼克酸毫克

抗坏血酸3毫克

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